Tartitas de membrillo estofado a la vainilla sobre crema de coco

Para la masa quebrada especiada

• 190 gr de harina todo uso
• 4 cucharaditas de azúcar moreno claro (sino sustituir por azúcar normal)
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/8 de cucharadita de jengibre molido
• 1/8 de cucharadita de sal común
• 100 gr. de mantequilla sin sal fría cortada en cubitos
• 1 yema de huevo

Para los membrillos pochados a la vainilla

• 2-3 Membrillos
• El zumo de 1 limón
• 400 gr. de azúcar
• 1,5 litros de agua

Para la crema de coco

• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 50 gr. de azucar común
• 3 cucharadas de Maizena
• 1 cucharada de miel
• 185 ml de leche de coco

Para decorar

• Azúcar Glass