Pastel de verduras y lentejas (Golden Veggie Shepherd’s pie)

Para la salsa de lentejas:

• 50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra o mantequilla
• 2 cebollas medianas picadas
• 4 zanahorias picadas
• La parte de la cabeza de un apio picado
• 4 ajos picados muy pequeños
• 200 gr de setas de la variedad que más nos gusten
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 500 gr de lentejas previamente deshidratadas en agua
• 100 ml de vino tinto (opcional)
• 1´5 litros de caldo de verduras

Para el topping:

• 2 kilos de patatas especiales para puré
• 85 gr de matequilla o aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche