Lemon curd con mousse de chocolate blanco y mascarpone

Para las galletas sablé de almendra:

• 180 g harina común (de todo uso), tamizada
• 70 g azúcar glas
• 25 g almendra molida muy fina (harina de almendra)
• Una pizca de sal
• 90 g mantequilla muy fría
• 1 huevos entero pequeño, frio

Para el Lemon Curd o Crema de limón:

• 135 ml zumo de limón
• 2 g agar agar
• 135 g azúcar granulado
• 135 g huevos enteros (3 huevos pequeños)
• 175 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la Mousse de chocolate blanco:

• 7 g gelatina en hojas
• 125 ml leche entera
• 200 g chocolate blanco, troceado o picado
• 250 g nata montada en picos suaves

Para la Crema de mascarpone montada:

• 2,5 g gelatina en hojas
• 250 g nata (crema de leche espesa)
• 60 g azúcar granulado
• 60 g queso mascarpone

Para el Glaseado espejo de chocolate blanco:

• 50 ml agua
• 100 g azúcar
• 100 g jarabe de glucosa
• 65 g leche condensada
• 100 g chocolate blanco, troceado muy pequeño
• 6 g gelatina en hojas
• Colorante hidrosoluble amarillo limón
• Colorante hidrosoluble verde kiwi