Bûche Tiramisú

Para la ganache montada de mascarpone y café:

• 550 g Nata con 30-35% de grasa
• 5 g Gelatina, 200 Bloom
• 180 g Azúcar granulado
• 180 g Queso Mascarpone
• 4 g Café instantáneo (soluble)

Para el bizcocho joconde de café:

• 125 g Azúcar glas
• 125 g Almendra molida
• 3 Huevos enteros
• Una pizca de sal
• 20 g Harina de trigo (de todo uso)
• 20 g Mantequilla sin sal, derretida
• 4 g Café instantáneo + un poco de agua caliente
• 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente

Para la mousse de chocolate intenso:

• 165 g Leche entera
• 3 Yemas de huevo
• 25 g Azúcar granulado
• 350 g Chocolate 70%, troceado
• 4 g Gelatina, 200 Bloom
• 300 g Nata con 30-35% de grasa, batida en picos suaves