Arroz salvaje con calabaza y tahini de mandarina

• 250 g de arroz salvaje
• 1 calabaza de 1 kg aprox.
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo grandes
• 1/2 chile fresco (Serrano o alguna variedad de Chiplote)
• 10 g de perejil rizado
• 20-30 g de pasas sultanas (opcional)
• Sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida

Para el tahini de mandarina:

• 125 g de tahini
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja
• Ralladura de una mandarina
• 80 g de zumo de mandarina recién exprimido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 chile de Cobán pequeño