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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Bisque de buey de mar con hinojo y azafrán

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 1 buey de mar de 800-900 gr
  • 2 Cucharadas de mantequilla mas francés (o aceite de oliva virgen)
  • 1 zanahoria
  • 2 chalotas
  • 1 tallo de apio
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 3 Cucharadas de Armagnac
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1 bouquet garni con estragón, laurel y tomillo
  • Unas hebras de azafrán
  • Agua fría
  • 150 ml de nata 18% m.g
  • Unas gotas de zumo de limón
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