Kebab de ternera y queso con compota de tomate

Para el kebab:

• 550 gramos de carne de ternera picada
• 100 gramos de queso de curado
• 6-8 gramos aprox. de sal
• 5 gramos de comino en polvo
• 1 gramo de canela en polvo
• 2 gramos de jengibre en polvo
• 1 gramo de nuez moscada rallada
• 5 gramos de pimentón de la Vera
• 5 gramos de orégano seco
• 5 gramos de cilantro seco
• ½ c/c de pimienta negra recién molida
• 1 c/c de ajo granulado deshidratado
• 1 c/c rasa de cebolla en polvo

Para la compota de tomate:

• 500 gramos de tomate pera
• ½ c/p de azúcar
• 1 c/p de sal
• 1 ramita de romero
• c/n de pimienta negra
• 1/2 c/c de pimentón de la Vera dulce
• 1/2 c/c de siete especias
• 1 c/s de salsa de soja
• 3-4 c/s de aceite de oliva virgen extra