Tartaleta sable de chocolate y caramelo salado

Para el ganache de chocolate con leche:

• 110 g Nata con 30-35% de grasa
• 150 g Chocolate con leche 40%, derretido
• 260 g Nata con 30-35% de grasa, fría

Para la crema de caramelo salado:

• 100 g Nata con 30-35% de grasa
• 75 g Jarabe de glucosa
• 40 g Azúcar granulado
• 1 g Sal
• 35 g Mantequilla, a temperatura ambiente

Para la tartaleta sable de chocolate:

• 215 g Harina de todo uso
• 35 g Almendra molida
• 25 g Cacao en polvo
• 95 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla fría
• Una pizca de sal
• 60 g Huevos enteros (1 huevo mediano)

Para la plancha de bizcocho tipo Sacher:

• 80 g Mantequilla sin sal, blanda
• 70 g Azúcar glas
• 90 g Chocolate 66%, derretido
• 3 Yemas de huevos medianos
• 4 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• 70 g Azúcar granulado
• 80 g Harina de todo uso
• 20 g Cacao en polvo
• 3 g Polvos de hornear