Financier con chocolate cremeux y namelaka de vainilla

Para la crema namelaka de vainilla:

• 100 g Leche entera
• 10 g Jarabe de glucosa
• 2,5 g Gelatina, 200 Bloom
• 185 g Chocolate blanco,31%
• 20 g Pasta de vainilla
• 200 g Nata con 30-35% de grasa

Para el financier de chocolate:

• 260 g Mantequilla sin sal
• 250 g Azúcar glas
• 20 g Cacao en polvo
• 125 g Almendra molida
• 85 g Harina de todo uso
• Una pizca de sal
• 200 g Claras de huevo (6 claras)

Para el chocolate cremeux:

• 155 g Leche entera
• 155 g Nata con 30-35% de grasa
• 65 g Yemas de huevo (aproximadamente 4 yemas)
• 50 g Azúcar granulado
• 180 g Chocolate 70%, troceado