Pastel de zanahoria y coco con crema de queso y vainilla

Para el Pastel de Zanahoria:

• 275 g Zanahorias enteras, peladas
• 115 g Huevos enteros (2 huevos)
• 150 g Azúcar moreno
• 125 g Aceite de girasol
• 2 g Sal
• 1 Cucharilla de Canela en polvo
• Pasta de vainilla Bourbon
• 1 Naranja rallada
• 20 g Coco rallado
• 125 g Harina de todo uso
• 5 g Polvos de hornear
• 5 g Bicarbonato
• 50 g Nueces troceadas
• 25 g Uvas pasas

Para el gel de zanahoria:

• 170 g Jugo de zanahoria
• 50 g Azúcar granulado
• 3 g Agar agar
• Agua

Para la crema de queso y Vainilla:

• 225 g Queso crema
• 50 g Azúcar glas
• Pasta de Vainilla Bourbon
• 125 g Nata para montar con 30-35% de grasa