Albóndigas clásicas con queso de tetilla

• 500 g de ternera gallega y 500 g de carne de cerdo (ambas picadas y mezcladas entre sí)
• 4 zanahorias medianas (tiernas de rama)
• 1 huevo L
• 800 g de tomate triturado natural
• 1 vaso de agua (200ml)
• 1 trozo de guindilla (opcional)
• 1 vaso de cerveza (200ml)
• 2 cebollas medianas
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• 2 dientes de ajo (sin simiente)
• 100 gr. aprox. de miga de pan mojada en leche
• 200 g de guisantes cocidos
• Romero, albahaca y perejil frescos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de apio
• Orégano deshidratado
• 4 cucharadas de harina
• 250 g de queso de tetilla rallado con rayador grueso

Para la guarnición:

• Patatas fritas
• Aceite de oliva virgen extra