Tamal de pollo con salsa verde

• Hojas de maíz
• Agua hirviendo (hasta cubrir)

Para el pollo y el caldo:

• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolleta
• 1 rama de apio
• 3-4 zanahorias pequeñas
• 1/4 de puerro de la parte verde
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Agua (hasta cubrir)
• Sal

Para la salsa verde:

• 500 g de tomatillo verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 chile jalapeño (o serrano)
• Agua (hasta cubrir)
• Cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva (para sofreír)
• Sal

Para la masa de los tamales:

• 200 g de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 500 g de harina para tamal (nixtamalizada)
• 500 ml del caldo de pollo