Panecillos de Pascua ingleses o Hot Cross Buns

Para el prefermento:

• 300 gr. de leche entera
• 130 gr. de harina de fuerza
• 15 gr. de levadura fresca de panadería

Para la masa:

• Usaremos todo el prefermento anterior
• 420 gr. de harina de fuerza
• 1 huevo
• 60 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr. de pasas
• Vino dulce para hidratar las pasas ( las hidrataremos sobre una hora)
• Una pizca de canela
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de cardamomo molido
• Una pizca de clavo molido

Para la decoración final:

• 1 huevo para pintar los panecillos

Para hacer las cruces de crema:

• 100 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de agua