Babà a la naranja y ganache montada de Malibú

Para la ganache montada de Malibú:

• 120 g Nata con 30-35% de grasa
• 5 g Gelatina 200 Bloom
• 200 g Chocolate blanco 31%
• 355 g Nata con 30-35% de grasa
• 100 g Licor Malibú

Para la confitura de cítricos:

• 100 g zumo de limón
• 150 g Zumo de naranja
• Ralladura de 1 naranja
• 4 g Pectina
• 50 g Azúcar granulado

Para la masa para el babà:

• 220 g Harina de fuerza tipo 00 (13% proteína)
• 30 g Azúcar granulado
• 4 g sal
• 12 g Levadura fresca o 4 g levadura seca de panadero
• 150 g huevos enteros (3 huevos), a temperatura ambiente
• 70 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Coco rallado para rebozar los Babà

Para el almíbar de naranja:

• 500 g Agua
• 300 g Azúcar granulado
• 100 g Zumo de naranja
• Piel de 1 naranja
• Piel de un limón