Carne a baja temperatura al estilo cochinita pibil

• 1,5 kg de cabecero de lomo, aguja o paleta de cerdo

Para la marinada:

• 100 g de pasta de achiote (no le he puesto)
• 200 ml de zumo de naranja
• 75ml de zumo de limón
• 100 ml de vinagre blanco
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 3 dientes de ajo
• 15 g de sal
• ½ manojo de cilantro fresco
• Romero
• Orégano
• 1 guindilla/chile verde
• 1 guindilla/chile roja

Para la cebolla marinada:

• 2 cebollas moradas
• 1 chile verde
• Sal
• El zumo de 1 naranja
• El zumo de 2 limones

Para servir:

• Tortillas de maíz o trigo
• Cebolla marinada
• Hojas de cilantro fresco
• Lima