Mini Brazos de Gitano de cereza y vainilla

Para la ganache de vainilla:

• 110 g Nata con 30-35% de grasa
• 160 g Chocolate blanco 31%, derretido
• Pasta de vainilla Bourbon
• 270 g Nata con 30-35% de grasa, fría

Para la plancha de bizcocho genovés:

• 5 yemas de huevo
• 50 g Azúcar granulado
• Pasta de vainilla Bourbon (o esencia)
• 5 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 70 g Azúcar granulado
• 90 g Harina de trigo (de todo uso)

Para la mermelada de cereza:

• 400 g Puré de cereza (fresco, o congelado)
• 90 g Azúcar granulado
• 12 g Pectina NH