Risotto de guisantes con menta

• 350 gr de arroz arborio o carnaroli
• 40 gr de cebolla picada finamente
• 40 ml de vino blanco.
• 25 gr de aceite de coco o de oliva
• 150 gr de guisantes frescos o congelados ( crudos)
• 50 gr de guisantes frescos o congelados triturados (crudos)
• 1 l de caldo de verduras ( apio, zanahoria, puerro, chirivía o nabo. Hervir 35-40 minutos)
• Sal y pimienta al gusto
• 5 hojas de menta fresca
• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de queso Fontina

Para el aceite de menta fresca:

• 8 hojas de menta fresca
• 150 ml de aceite de oliva