Pastel de frutos del bosque y mascarpone

Para el bizcocho esponjoso:

• 3 Huevos enteros
• 80 g Azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Pasta de vainilla Bourbon, o esencia
• 60 g Harina de trigo (de todo uso)

Para la mousse de frutos del bosque:

• 200 g Puré de frutos del bosque (fresas, frambuesas, moras…por ejemplo)
• 50 g Azúcar granulado
• 6 g Gelatina, 200 Bloom
• 200 g Nata con 30-35% de grasa

Para la compota de frutos del bosque:

• 150 g Puré de Frutos del bosque
• 50 g Azúcar granulado
• 5 g Gelatina, 200 Bloom
• 250 g Frutos del bosque (frescos o congelados), troceados

Para la chantilly de mascarpone:

• 2,5 g Gelatina, 200 Bloom
• 170 g Nata con 30-35% de grasa
• 38 g Azúcar granulado
• 60 g Queso Mascarpone