Cannoli Siciliano

Para la masa de los cannoli:

• 250 g de harina tipo 00 (Manitoba)
• 4 g de cacao en polvo
• 50 g de azúcar
• 30 g de manteca de cerdo
• 30 g de huevo (1/2 huevo L batido)
• 60 g de vino blanco dulce (tradicionalmente se usa Marsala)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Canela al gusto
• 3 g de sal

Para el relleno de ricotta:

• 800 g de queso ricotta
• 300 g de azúcar

Para decorar:

• 30 g de chocolate negro 70%, fundido + sprinkles de chocolate
• Azúcar glas
• 1/2 huevo L batido para pincelar la masa y unirla