Financier chocolate negro y avellana con crema namelaka

Para la crema namelaka:

• 50 g Chocolate 70%
• 1 g Gelatina 180-200 Bloom
• 40 g Leche entera
• 5 g Jarabe de glucosa
• 80 g Nata con 30 -35% de grasa, fría

Para el bizcocho joconde de chocolate:

• 62,5 g Azúcar glas
• 50 g Almendra molida (harina de almendra)
• 2 huevos enteros a temperatura ambiente
• 12,5 g Cacao en polvo
• Una pizca de sal
• 10 g Harina de trigo (todo uso)
• 10 g Mantequilla sin sal, derretida
• 1 Clara de huevo, a temperatura ambiente

Para la mousse de puro praliné:

• 175 g Praliné de avellana
• 85 g Nata con 30-35% de grasa
• 5 g Gelatina 180-200 Bloom
• 130 g Nata con 30-35% de grasa

Para el financier de chocolate y avellana:

• 155 g Mantequilla sin sal
• 5 Claras de huevo
• 60 g Harina de todo uso
• Una pizca de sal
• 20 g Cacao en polvo tamizado
• 240 g Azúcar glas tamizada
• 70 g Praliné de avellana
• 100 g Avellana tostada troceada

Para el glaseado Ferrero Rocher:

• 200 g Chocolate 66%, derretido
• 40 ml Aceite de semillas de uva, o aceite vegetal suave
• 70 g Avellana tostada granulada

También:

• Glaseado de caramelo