Curry verde vegano

Para la pasta de curry verde:

• 3 chalotas, 40 g aprox.
• 4 dientes de ajo, 25 g aprox.
• 45 g de jengibre pelado
• 2 cucharaditas de citronella seca
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 15 g de chile verde
• 2 piparras
• 12 g de cilantro fresco, solo las hojas
• 6 g de albahaca fresca, solo las hojas
• Shichimi togarashi al gusto
• 1 cucharadita de sal

Para el caldo de curry:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de leche de coco de alto contenido graso
• 480 g de caldo Dashi, receta en este enlace
• 6 hojas de lima kaffir
• 1-2 cucharadas de Tamari
• Zumo de 1/2 lima
• Ralladura de una lima
• 4 cucharaditas de azúcar (se puede usar azúcar de coco)

Para acompañar:

• Arroz jazmín
• 1 berenjena grande
• 200 g de edamame, en mi caso son congelados
• Ramilletes de brócoli
• Brotes al gusto, en mi caso he utilizado brotes de soja