Brownie con Gianduja y Caramelo Salado

Para el brownie:

• 3 huevos enteros
• 185 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 225 g Chocolate 66%, troceado
• 75 g Azúcar granulado
• 38 g Harina de todo uso
• 90 g Nueces troceadas

Para la crema de caramelo salado:

• Crema de Caramelo Salado
• 200 ml Nata con 30% de grasa como mínimo
• 150 g Jarabe de Glucosa
• Pasta de Vinilla Bourbon
• Una pizca de sal
• 95 g Azúcar granulado
• 70 g Mantequilla, a temperatura ambiente

Para la mousse de gianduja:

• 6 g Gelatina 200 Bloom
• 125 ml Nata (30% MG)
• 125 ml Leche entera
• 3 Yemas de huevo
• 25 g Azúcar granulado
• 150 g Chocolate 70%, derretido
• 80 g Praliné de avellana
• 150 g Nata batida en picos suaves

Para el glaseado Ferrero Rocher:

• 250 g Chocolate 66%, derretido
• 40 ml Aceite de pepitas de uva, o aceite vegetal suave
• 65 g Nueces trituradas o picadas finamente

Para el glseado espejo Burdeos:

• 75 ml Agua natural
• 150 g Azúcar granulado
• 150 g Jarabe de Glucosa
• 9 g Gelatina 200 Bloom (hidratada)
• 98 g Leche condensada
• 150 g Chocolate blanco 31%, troceado
• 68 g Neutral Glaze (opcional)
• Colorante hidrosoluble Granate o Burdeos