Ramen picante con miso

Para la pasta de miso picante:

• 65 g de miso rojo
• 130 g de miso blanco
• 2 cucharadas de pasta Toban-Djan ó 1-2 g de Sriracha
• 6 dientes de ajo grandes troceados
• 40 g de jengibre fresco, pelado
• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de tahini

Para el ramen:

• 600 g de caldo Dashi
• 6 setas Shiitake frescas
• 3-4 cucharadas de pasta de miso picante (probar y ajustar)
• 120 g de leche de coco con alto contenido graso
• 90 g de noodles secos
• 2 huevos L
• 4 ajetes cortados al bies
• Sésamo tostado
• Algas nori
• Daikon cortado en tiras
• 2 pak choy
• Aceite de sésamo
• Una pizca de schichimi togarashi