Curry de pollo

• 4 pechugas medianas o contramuslos de pollo deshuesados
• 2 cebollas
• 40 g. de anacardos tostados y pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre finamente picado, o rallado
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates medianos , sin corazón, sin semillas, y picados en trozos grandes
• El zumo de una lima
• 250 ml. de leche de coco
• 70 g. de uvas pasas o sultanas sin pepitas
• 50 ml. de aceite de oliva virgen suave
• 3 cucharaditas tipo postre (colmadas) de polvo de curry amarillo (original)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, para cubrir el plato

Para acompañar:

• Arroz basmati o pan Naan