Stollen

Para la masa madre:

• 120g de leche
• 30g de levadura fresca
• 200g de harina de fuerza
• 60g de mantequilla fundida

Para la masa:

• 305g de harina de fuerza
• 60g de leche
• 50g de azúcar que diluiremos con la leche previamente
• 230g de mantequilla cortada a dados a temperatura ambiente
• 5g de sal
• 5g de mezcla de especies (vainilla, cardamomo, nuez moscada, pimienta y canela)
• 60g de almendra tostada, picada y salada (yo la compro frita)
• 350g de pasas de corinto
• 125g de fruta confitada a dados pequeños
• 20g de ron
• Mazapán (125g de azúcar glas, 125g de harina de almendra, 25g de clara de huevo)
• Mantequilla y azúcar glas para glasear el stollen (optativo)