Pollo campero o de corral guisado

• 1 pollo campero (De 5 a 6 Kg)
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 300 g. pimiento verde
• 300 g. pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias medianas
• Ramillete de hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo y romero)
• Hebras de azafrán
• 200 ml. de vino blanco (godello, ribeiro, albariño, monterrey…)
• 200 ml. de Brandy o Coñac
• 800 ml. de agua
• 1 cucharadita (tipo café) de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (para el guiso y para freír las patatas)

Para la guarnición:

• 8 patatas gallegas para freír