Bûche Mont Blanc de Mandarina y Crema de Castañas

Para el Financier de Chocolate

• 130 g Mantequilla sin sal
• 125 g Azúcar glas
• 17 g Cacao en polvo
• 62 g Almendra molida
• 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• 45 g Harina de todo uso

Para la Crema de Vainilla:

• 150 ml Leche entera
• Semillas de 1 vaina de vainilla
• Ralladura de 1/2 mandarina
• 2 Yemas de huevo, M
• 45 g Azúcar granulado
• 10 g Maicena
• 2 g Gelatina 200 Bloom
• 180 g Nata montada en picos suaves

Para el Gelificado de Mandarina:

• 150 g Puré de mandarina
• 20 g Azúcar granulado
• 3 g Pectina
• 4 g Gelatina 200 Bloom

Para la Mousse de Chocolate y Castañas:

• 45 ml Nata con 35% de MG
• 2 g Gelatina 200 Bloom
• 80 g Chocolate negro 66%, derretido
• 60 g Puré de Castañas
• 125 g Nata montada en picos suaves

Para la Crema de Castañas:

• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• Ron negro (opcional)
• 220 g Puré de castañas

Para la Decoración:

• Transfer de Chocolate
• Marron Glacé (castañas glaseadas)
• Oro comestible
• Crispies de chocolate
• Merenguitos secos