Filloas rellenas de merluza de pincho

Para las filloas base:

• 500 ml. de leche entera
• 100 ml. de agua
• 200 g. harina trigo
• 4 huevos
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Para engrasar la sartén:

• 1 trocito de tocino de cerdo sin magro o aceite de oliva virgen extra

Para la fritura de merluza de pincho:

• 1 kg. de un lomo de merluza de pincho
• 150 ml. de agua muy fría
• 100 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química o impulsor (8 g.)
• 1 pizca de sal
• Unos cubitos de hielo si tenéis (para enfriar la mezcla)
• Aceite de oliva virgen extra para la fritura de la merluza