Éclairs de Mango-Pasión con brownie y cobertura Ferrero Rocher

Para el Brownie sin nueces:

• 150 g Chocolate negro al 66%, troceado
• 125 g Mantequilla sin sal
• 2 huevos M enteros
• 50 g Azúcar granulado
• 25 g Harina todo uso

Para el Cremoso Mango-Fruta Pasión:

• 175 g Puré de mango
• 105 g Puré de fruta de la Pasión
• 2 huevos M enteros
• 4 yemas de huevo
• 140 g Azúcar granulado
• 4 g Gelatina 200 Bloom
• 130 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el Ganache montada de Chocolate con leche:

• 110 ml Nata con 35% de grasa
• 95 g Chocolate negro al 66%
• 220 ml Nata con 35% de grasa, muy fría

Para la Cobertura Ferrero Rocher:

• 250 g Chocolate con leche
• 40 ml aceite de semillas de uva (o aceite vegetal neutro, muy suave)
• 65 g almendra granulada tostada