Ensalada de sandía y queso feta con salsa de rúcula

Para la ensalada:

• 1 kg de sandía
• 200 g de queso feta o tofu para una versión vegana
• 150 g de tomates cherry
• 100 g de cuscús
• 60 g de semillas de calabaza
• 3 grandes puñados de tiernas hojas verdes mezclum
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para la salsa de rúcula:

• 1 gran puñado de rúcula
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón zumo
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano o levadura nutricional para la versión vegana
• 1 puñado pequeño piñones
• 1/2 cucharadita sal marina