Lentejas con foie gras y glaseado de soja

• Ingredientes (4 comensales):
• 250-300 gramos de lentejas pardinas
• 1/2 cebolla
• 2 rodajas gruesas de jengibre fresco
• 1 c/p de salvia
• Sal
• 1 manzana Granny
• 100-125 gramos de foie gras mi-cuit
• Aceite de oliva virgen extra

Para el glaseado de soja:

• 60 gramos de salsa de soja
• 1 c/c de salsa de mostaza
• 10 gramos de vinagre de arroz
• Unas gotas de zumo de limón
• Piel rallada de medio limón
• Pimienta negra
• 1 c/p de azúcar
• 1/2 c/c de jengibre en polvo
• 1 diente de ajo pequeño
• 10-20 gramos de agua (añadir después de probar para suavizar la salsa al gusto)