Croquetas de calabaza con dip de pimientos

Para las croquetas:

• 1 c/c hebras de azafrán
• 2 hojas de gelatina
• 500 grs. pulpa de calabaza, cortada en dados
• 150 ml. zumo de naranja
• 1/2 c/c comino en polvo
• 500 ml. caldo de verduras
• 50 grs. mantequilla, cortada en dados, a temperatura ambiente
• 50 grs. harina de almendras
• 75 grs. harina
• 4 huevos M, batidos
• 100 grs. pan rallado
• Sal y pimienta

Para el dip:

• Ingredientes para el dip:
• 2 pimientos rojos asados, cortados pequeños
• 50 grs. avellanas, tostadas, peladas y trituradas
• 2 c/s hojas de salvia, picadas
• La ralladura de 1/2 naranja
• Sal y pimienta