Pan cota de malla con crema y manzana

Para la masa:

• 600 g de harina T45
• 300 g de leche entera a temperatura ambiente
• 3 g de levadura seca de panadero
• 1 huevo L (55 g)
• 95 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 20 g de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 10 g de sal

Para la crema pastelera:

• 250 g de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina abierta en sentido longitudinal
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de harina
• 1 y 1/2 cucharadas de maizena

Para las manzanas caramelizadas:

• 2 manzanas Fuji grandes
• 90 g de azúcar
• 35 g de mantequilla
• Gotas de zumo de limón

Para pintar:

• 1 yemas de huevo L
• 1 y 1/2 cucharadas de leche
• Pizca de sal