Tarta de fresa, hierbabuena y pimienta rosa

Para la pate sucrée de almendra:

• 245 g de harina floja de repostería
• 35 g de almendra molida
• 130 g de mantequilla fría
• 1 huevo L
• 85 g de azúcar glas
• 2 g de sal
• Unas gotas de extracto de vainilla

Para el cremoso de fresa, hierbabuena y pimienta rosa:

• 500 g de zumo de fresa exprimido, natural (alrededor de 900 g de fresas)
• 40 g de zumo de limón recién exprimido
• 16 hojas de hierbabuena fresca + 4 hojas a parte
• 1 g de pimienta rosa majada
• 3 huevos L
• 85 g de mantequilla fundida y ligeramente enfriada
• 175 g de azúcar
• 4 y 1/3 hojas de gelatina o cola de pescado (7,1 g)
• Pizca de sal

Para decorar:

• Fresas congeladas
• Frambuesas congeladas
• Grosellas congeladas
• Hierbabuena
• Margaritas