Galette de membrillo, crema de almendra y pistachos

Para la masa:

• 175 g de harina de trigo panadera
• 100 g de mantequilla sin sal fría
• 2 g de sal
• 1/2 cucharada de azúcar moscabado oscuro
• 30-50 g de agua muy fría

Para la crema de almendra:

• Mantequilla a temperatura ambiente, 100 g
• Almendra molida, 100 g
• Azúcar glas, 100 g
• 1 huevo L

Para los membrillos:

• 2 membrillos grandes o 3 medianos
• 800 l. de agua
• 50 g de licor de avellanas
• 100 g de azúcar moscabado oscuro
• 35 g de miel
• Zumo de 1/2 limón

Para decorar:

• Pistachos
• Almíbar ligero (100 g de agua + 50 g de azúcar)
• Huevo batido para pincelar + azúcar demerara