Trucha del Fiordo de Noruega con crema cítrica de chirivía y plancton

Para la crema cítrica de chirivía y nueces:

• 200 gramos de chirivía limpia
• 15 gramos de jengibre
• 40 gramos de cebolla tierna
• Una pizca de nuez moscada
• c/n de pimienta negra recién molida
• 200 gramos de agua mineral
• 1 hoja de lima kaffir
• 25 gramos de nueces
• 60 gramos aprox. de bebida de almendras
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra

Para la trucha del Fiordo de Noruega:

• 4 lomos de trucha del Fiordo de Noruega
• c/n de sal
• Unos hilos de ito togarashi
• Unas escamas de sal negra

Otros ingredientes:

• c/n de crema de plancton
• ½ pepino baby
• c/n de polvo de nueces
• Esferas de chile
• Esferas de soja