Tarte Bourdaloue o tarta de peras y crema de almendra

Para las peras en almíbar:

• 4 peras de conferencia grandes no muy maduras
• 1 litro de agua
• 500 g de azúcar blanco granulado
• Zumo de un limón
• 1/2 vaina de vainilla con las semillas raspadas ó 3-4 gotas de extracto de vainilla

Para la masa:

• 250 g de harina floja
• 150 g de mantequilla fría
• 95 g de azúcar blanco granulado
• 30 g de almendra molida
• 1 huevo L
• Pizca de sal
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de almendras:

• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 g de almendra molida
• 110 g de azúcar blanco granulado
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 16 g de Cointreau

Para decorar:

• 120-150 g de almendra laminada
• Azúcar glas
• Almíbar de la cocción de las peras