Hamburguesa de berenjena y quinoa con pan de bretzel

Para la hamburguesa de berenjena y quinoa:

• 1 berenjena mediana, de 350 g aprox + aceite para pincelar
• 40 g de quinoa + 120 g de agua
• 115 g de harina de garbanzo
• 50 g de anacardos
• 40 g de cebolla dulce
• 1 diente de ajo grande, unos 8 g
• 7 g de albahaca fresca, solo las hojas
• 3 g de cilantro fresco, solo las hojas
• 30 g de tahini
• 6 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de lino + 3 cucharadas de agua
• 1/4 cucharadita de alcaravea
• 1 cucharadita de comino molido
• Flor de sal

Para la mayonesa de miel y mostaza:

• 4 cucharadas de mayonesa (casera o comprada)
• 2 cucharaditas de mostaza
• 4 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de Za´atar

Para acompañar:

• Tomate
• Rúcula
• Lechugas variadas
• Brotes de rábano y brocoli
• Endivia morada
• Perejil rizado