Tarta de mango con sabayon de champagne

Para el bizcocho Gioconda:

• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 125 g. harina de almendra
• 125 g. azúcar glas
• 20 g. harina de trigo
• 20 g.mantequilla derretida
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente

Para el sabayón de champagne:

• 3 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 100 ml. champagne dulce
• 200 ml. nata para montar (35& materia grasa)

Para la mousse de mango:

• 1 mango
• 30 g azúcar
• 15 g de preparado en polvo para crema pastelera, o para natillas…
• 50 g mantequilla blanda (2 -3 horas a temperatura ambiente)
• 35 g de cobertura de chocolate blanco troceado pequeño
• 3 hojas de gelatina de 2 g cada una
• 150 g de merengue básico con: 60 g de claras de huevo+ 130 g de azúcar
• 400 g de nata para montar con 35% de materia grasa

Para el glaseado amarillo espejo:

• 50 ml de agua, 100 g de azúcar, y 100 g de jarabe de glucosa
• 65 g de leche condensada
• 100 g de chocolate blanco de cobertura troceado muy pequeño
• 6 g de gelatina hidratada y posteriormente disuelta en 36 ml de agua caliente