Estofado sefardí de ternera con arroz pilaf

Para la salsa de tomate:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 bote de tomate en conserva grande o 2 pequeños, o 2 kg de tomates naturales
• 1 cucharadita de azúcar

Para el estofado:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida
• 1 kg y 1/4 de carne de ternera para asar, cortada en dados grandes
• 8 escalonias, chalotas o cebollitas francesas
• 1/2 kg de cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
• 1 taza de caldo de carne o verduras
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de miel
• 2 tazas de salsa de tomate

Para el arroz pilaf:

• 2 tazas de arroz blanco de grano largo (utilicé basmati)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal