Tarta de mousse de chocolate blanco con glaseado brillante

Para la daquoise de cacao, almendra y avellana:

• 80 g de claras (unas 2 claras)
• 25 g de azúcar
• 70 g de azúcar glass
• 25 g de almendra en polvo
• 50 g de avellana en polvo

Para el crujiente de avellana:

• 40 g de avellanas
• 40 g de azúcar
• 40 g de chocolate para postres con leche (gotas de chocolate con leche)

Para el cremoso de chocolate y té:

• 55 de leche entera
• 55 g de nata de 35% de materia grasa
• 6 g de té Earl Grey
• 20 g de yemas

Para la mousse de chocolate blanco:

• 60 g de nata de 35% de materia grasa
• 40 g de leche
• 20 g de yemas (unas 2 unidades)
• 20 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 150 g de chocolate para postres blanco (gotas de chocolate blanco)

Para el glaseado brillante de chocolate negro:

• 120 g nata de 35% de materia grasa
• 180 g de azúcar
• 145 ml de agua mineral
• 60 g de cacao en polvo

Para la decoración:

• 100 g de chocolate puro para postres
• Unas hojas de menta