Dúo de foie con queso arzua y calabaza caramelizada con ravioli de membrillo relleno de yogur

Para el foie:

• 1 hígado de pato de unos 500gr
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas sopera de oporto
• 2 cucharadas soperas de brandy
• Papel film
• Papel de plata

Para la calabaza caramelizada:

• 1 trozo de calabaza cortada a dados
• 3 ó 4 cucharadas de postre de azúcar moreno
• Sal y pimienta

Para el ravioli de membrillo:

• 1 trozo de membrillo ancho, como de un dedo y medio

Otros ingredientes:

• Tostadas de pan de baguette