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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

‘Xaxu’ con helado espumoso de coco de Pedro Subijana

Ingredientes

Para el «xaxu»
  • 33 gramos de praliné de almendra cruda
  • 33 gramos de praliné de almendra tostada
  • 135 gramos de yema de huevo pasteurizada
  • 25 gramos de azúcar
Para el helado espumoso de coco
  • 300 gramos de leche de oveja
  • 3 gramos de sucro
  • 125 gramos de coco soluble
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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