Cereales andinos a la cubana de Diego Muñoz

• 100 gramos de arroz
• 1.200 gramos de caldo de pollo y alitas
• 10 gramos de ajo entero chancado
• 10 gramos de jengibre en láminas
• 1 cebolla china (parte blanca)

Para los cereales

• 20 gramos de quinua roja
• 20 gramos de kiwicha pop
• 20 gramos de kañihua
• 60 gramos de caldo de verduras

Para la kañihua y quinua blanca crocante

• 20 gramos de quinua blanca lavada
• 20 gramos de kañihua lavada
• 800 gramos de agua
• 8 gramos de sal

Para los calamares fritos

• 8 tentáculos de calamar de 3 cm
• 12 tiras de calamar de 5 mm de grosor y 3 cm de largo
• 100 gramos de polvo arroz
• Sal
• Pimienta

Para el huevo a baja temperatura

• Huevos de 50 gramos
• 100 gramos de aceite de oliva extra virgen

Para la piel de pollo

• 100 gramos de piel de pollo limpia

Para el plátano en la cal

• 100 gramos de piel de pollo limpia

Para la salsa de jugo de pollo-alitas y kañihua

• 100 gramos de caldo de pollo y alitas
• 15 gramos de kañihua cocida