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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Consomé de verduras con guarnición de gluten nama-fu y setas kinugasa de Masato Nishihara

Ingredientes

  • 75 gramos de rishiri kombu seco
  • 5 litros de agua
  • Salsa de soja blanca
  • 20 gramos de gluten de trigo duro o Nama-Fu
  • Seta Kinugasa seca (Phallus indusiatus)
  • Yuzu
Para el caldo
  • 200 gramos de brócoli
  • 200 gramos de tomate amarillo
  • 100 gramos de guisantes ingleses
  • 2 piezas de seta shiitake seca
  • 100 gramos de repollo
  • 100 gramos de cebollas perla
  • 200 gramos de col china
  • 100 gramos de zanahoria
  • 1 manojo de espinacas
  • 200 gramos de daikon
  • 200 gramos de raíz de apio
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