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Foie fresco a la sartén con escamas de sal y pimienta en grano de Pedro Subijana

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el foie:
  • - 4 rodajas de foie fresco de 80 gramos cada una
    Para las bolas de pimienta:
  • - 85 gramos de harina de arroz venere (arroz negro)
  • - 25 gramos de harina de tempura
  • - 120 gramos de agua fría
  • - 5 gramos de sal
  • - c/n de pimienta negra molida
    Para las escamas de sal:
  • - 50 gramos de lactitol
  • - 20 gramos de fécula de maíz
  • - Sal Maldon
    Para la salsa de vino dulce:
  • - 250 gramos de vino blanco dulce fresco
  • - 1 gramo de Xantana
19-05-2014

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