Tarta sable con crema de limón y merengue suizo

Para la tarta sablé:

• 240 g Harina de todo uso
• 95 g Azúcar glas
• 35 g Almendra molida
• Una pizca de sal
• 120 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo XL frío

Para el gel de limón:

• 100 g Zumo de limón
• 3 g Agar agar
• 15 g Azúcar granulado

Para la crema de limón:

• 80 g Zumo de limón
• 1 g Ralladura de limón
• 100 g Huevos enteros (2 huevos)
• 60 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 120 g Azúcar granulado
• 1 g Gelatina
• 80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el merengue suizo:

• 150 g Claras de huevo
• 300 g Azúcar granulado