Tarta cremosa de caramelo salado y mango

Para la Jalea de mango:

• 35 g azúcar granulado
• 4,5 pectina NH para mermeladas
• 150 g puré de mango natural
• 25 g jarabe de glucosa
• 6 ml zumo de limón

Para el Caramelo de mango:

• 100 g de puré de mango natural
• 74 g de azúcar granulada
• 40 g de jarabe de glucosa
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos
• 1 g de escamas de sal
• 2 g de gelatina en hojas

Para el Crujiente de chocolate:

• 25 g chocolate con leche derretido
• 30 g praliné de avellanas
• 25 g Krispies de arroz inflado al chocolate

Para la Crema de caramelo salado:

• 160 g de azúcar granulada
• 180 g de nata espesa (crema de leche)
• 1 g de escamas de sal
• 5 g de gelatina en hojas
• 400 g de nata montada en picos suaves