Tiramisú sin gluten

Para los bizcochos savoiardi:

• 3 huevos, claras y yemas separadas
• 120 gr de azúcar (mejor granulado fino)
• 140 gr de harina sin gluten
• 10 gr de harina de maíz (Maizena)
• 1 cdta de levadura de repostería
• ¼ cdta de goma xantana

Para espolvorear:

• 50 gr de azúcar granulado
• 30 gr de azúcar glas

Para el tiramisú:

• 200 gramos de bizcochos de soletilla o savoiardi sin gluten
• 500 gramos de queso mascarpone
• Cacao en polvo
• 130 gramos de azúcar
• 4 huevos (separando yemas y claras)
• 3 cucharadas de coñac (opcional)
• 1 vaso de café muy fuerte
• 1 pizca de sal