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La Religieuse Briochée

Ingredientes

Para 13 unidades
Para la masa de brioche:
  • 500 g de harina de fuerza W=300
  • 50 g de leche entera fría
  • 300 g de huevo (sin cáscara)
  • 175 g de mantequilla fría
  • 6 g de levadura seca
  • 85 g de azúcar granulado
  • 15 g de miel
  • 10 g de sal
Para el craquelin de chocolate:
  • 43 g de harina de fuerza, W=200
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar
  • 7 g de cacao en polvo
Para la galleta sablée de chocolate:
  • 90 g de harina floja de repostería
  • 12,5 g de cacao en polvo
  • 65 g de mantequilla sin sal, fría
  • 30 g de huevo
  • 20 g de azúcar o azúcar moscabado oscuro
  • 1 g de sal
Para el cremoso de chocolate:
  • 290 g de nata líquida para montar
  • 40 g de leche entera
  • 2 yemas de huevo L
  • 200 g de chocolate 72%
  • 40 g de azúcar
  • 1 lámina de gelatina (2 g)
Para decorar:
  • 70 g de chocolate negro 70%
  • Sprinkles dorados
  • Pétalos de margarita
  • Polvo de Rubí
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